澎湖品質最好的丁香來自哪裡？

【澎湖丁香】日本銀帶鯡

Clove Fish

丁香的好，大家都知道

這卻不是每個人都知道的！

澎湖縣白沙鄉赤崁村是北澎湖地區最早形成的聚落，位於白沙島東北端，有吉貝、鳥嶼、員貝等離島，西接跨海大橋、西嶼鄉。

位於澎湖白沙鄉的「赤崁」，百年來一直以丁香魚產業聞名。（記者劉禹慶攝）

每年4至9月是澎湖丁香魚產期，其中5月因時值丁香母產卵期，因此為了讓丁香魚的生態延續下去，這時候是丁香魚禁捕期。而澎湖縣政府農漁局因應近年異常氣候對海洋生物的影響，並基於保護丁香魚產卵母魚必要性，決議將今年(2025)丁香魚禁漁期延長多一個月的時間。（記者劉禹慶攝）

外觀可能對大眾來說很相近，但其實完全不一樣喔！

從科別上、味道、到價格，都大不同！

丁香魚：學名「日本銀帶鯡」
其他小魚：學名「刺公緹」、「異葉公鯷」及「日本鯷」的仔稚魚（小幼仔魚）都被統稱為吻仔。而吻仔魚長大復變成「鱙」（音ㄇ一ㄠˊ) ，即坊問所稱之白堯／堯仔魚。（補撈該等緹科魚類之漁業稱為「魩鱙漁業」。）

你可以注意到：丁香魚的下巴比較長！會超過頭部 (可以記「有戽斗」）

（如果用身體中間有沒有一條銀白色的認，也不太準，因為半稜鯷身體中間也有一條白色帶，曬乾後看起來差不多。）

不同於丁香，堯仔魚尾韻會帶一點微苦。平時若有機會、黑貓媽媽也會帶一些新鮮的回家料理。

（市面上的堯仔魚一律都是直接燙熟、或曬成乾的喔！因保存不易，即使生鮮冷凍過，一退冰馬上就會變質！所以若有看到非熟食的堯魚，都建議不要購買。）

如果他沒有標示清楚「丁香」二字，你有感覺商品又有點便宜，那100%肯定不是喔！

事實上，就算有標也不一定是，為了降低成本，他有可能參雜其他小魚混充在一起；但也因為較為便宜，所以也不失為一個品嘗到丁香的選擇。

一分錢一分貨，純丁香一口塞進嘴裡，口中只有來自純淨大海的天然甘甜味（不是靠後天調味）。有機會將丁香和其他魚一同比較的話，你的嘴巴就會告訴你原因。

從魚撈，加工，料理，從海洋到餐桌，赤崁一直都扮演著澎湖重要的丁香魚文化產業角色，也述說著漁業與海洋環境交錯的歷史。（記者廖儷芬攝）

以後找丁香，記得要認明哪個產地的了吧？

黑貓媽媽最喜歡保留大海的原始鮮甜，越簡單的料理法越是推薦首選。

澎湖丁香肉質細緻、隻隻飽滿，簡單料理就是絕佳美味，無論爆炒、酥炸、煮湯、粥都很棒喔！

（*丁香魚屬於高普林食物，痛風困擾的朋友，急性期要忌口、平日也要注意斟酌食用喔！）

*未成年請勿飲酒｜喝酒不開車