你都解凍錯了！冷凍海鮮的黃金復活法
Nov 07. 2025
🧊海鮮怎麼解凍才不壞？
黑貓媽媽的「退冰不毀海味」指南
退冰這件事，看起來很簡單，其實也是決定海鮮「鮮不鮮」的一大關鍵。
太多人一拆袋就用水沖，結果淡水直接破壞海鮮細胞滲透壓、甜味全流光。
身為整天泡在冷凍庫的黑貓媽媽，我最常看到的遺憾就是：
魚明明很好、蝦也漂亮，卻輸在退冰這一關。
這篇文章一次整理——魚、蝦、透抽、牡蠣到海菜的正確退冰方式。
讓你無論是想煎魚、炒蝦、煮湯還是做懶人料理，都能吃到最原始的鮮甜。
想讓「冷凍」也能吃出現流味，從正確退冰開始。
🐟【魚類】——不拆袋，是靈魂重點！
請牢牢記住這句話：
解凍魚時，不要拆袋！
隔著真空袋以「流水」慢慢沖解。
這是黑貓媽媽最想大聲呼喊的一件事。
很多人退魚會直接拆袋放在水龍頭下沖，這是最容易讓甜味流失的方式！
因為海水和淡水滲透壓不同，而滲透壓差會讓「鮮甜」流光光，
（就算原本是手釣級AA貨，也會被沖成普通貨。）
所以，「不拆袋」退冰真的很重要！
✅ 正確做法：
- 保持真空包完整密封
- 放在水龍頭底下以「流水」持續沖至少 30 分鐘
- 魚體柔軟後再開袋料理
延伸閱讀：《怎麼挑選真空包裝海鮮比較安全？》
🦑【頭足類】——花枝、軟絲、透抽，對溫度最敏感的生物
頭足類（花枝、軟絲、透抽、小卷、砲管）對溫度真的非常敏感。
所以退冰方式也要分成「生凍」和「熟凍」兩種不同情況來看：
1. 生凍類（如透抽／中卷、砲管）
這類是還沒處理過、需要自己清理內臟的「生品」。
退冰時也請記得——不拆袋！
不拆袋以「流水」持續沖約 10–15 分鐘，
摸起來有點軟軟的了，就可以拆袋、動剪刀來清理內臟。
這樣的退冰方式能讓肉質保持彈性，不會因為溫度劇烈變化變得出水、咬起來韌。
📖 延伸閱讀：《透抽買來怎麼清理？一張圖看懂頭足類內臟位置》
2. 熟凍類（如熟小卷、拇指卷）
熟凍類基本上退冰即食！
視個人喜好決定要退到什麼程度就好。
（如果是剛退冰就吃，會有點像在吃「小卷冰淇淋」的口感喔！）
想要口感更Q、風味更飽滿，可以依自己時間選擇不同退冰方式：
(1) 冷藏退冰（提前六小時以上）
(2) 室溫退冰（提前一小時）
(3) 不拆袋以「流水」持續沖約 10–15 分鐘
三種方式都可以，關鍵是——別讓它泡在水裡太久！
🦐【蝦類】帶殼蝦 vs 蝦仁
｜冷凍帶殼蝦：
黑貓媽媽家的冷凍蝦都有專業「包冰」技術，
就是在外層裹上一層薄冰衣，能防止脫水、氧化，也保護蝦體在運送中不易受損。
退冰時可拆包裝，直接以流水將外層的冰沖融掉，
接著放室溫 10–20 分鐘（依氣溫與蝦體大小稍作調整）。
等蝦體可以「微微彎曲」就好，這時候從蝦背拉出蝦腸最剛好。
👉 若退冰到完全軟掉再煮，蝦肉會變粉、彈性也沒了！
📖 延伸閱讀： 《蝦子到底要不要去腸泥？怎麼去？》
｜冷凍蝦仁：
同樣「不拆袋」以冷水直沖或泡水都行，約 10 分鐘內就能退冰完成。
退冰後拆開包裝，只要輕輕清洗一次就好，
海水與淡水滲透壓不同，沖太多次反而會讓蝦的甜味流失。
🐚【貝類與海菜冰磚】各有小秘訣！
｜冷凍帶殼花蛤（熟凍）
建議「冷藏退冰」最安全，慢慢退才讓肉不會縮。
｜冷凍帶殼牡蠣
完全不需提前退冰！
料理前再從冷凍庫取出，直接下鍋或上盤即可！
｜冷凍牡蠣清肉
退冰方式與蝦仁相同，「不拆袋流水退冰」即可。
｜海菜冰磚
黑貓媽媽的驕傲之作！
這款是專為懶人族設計的「不退冰料理型」產品。
整顆凍硬的海菜磚直接拆袋下鍋，水滾後稍微拌一下就化開。
沒有腥味、不需備料，連忙碌上班族都能一分鐘完成健康湯！
📖 延伸閱讀：
👉 《從燒壞三台真空機開始的懶人革命：海菜冰磚的誕生》
🧭小結：退冰的黃金法則
| 類別 | 正確退冰方式 | 注意 |
| 魚類 | 不拆袋、流水直沖 | |
| 頭足類 | 不拆袋、流水直沖 | |
| 蝦類 | 拆袋沖冰衣、靜置 | 忌退冰過軟 |
| 帶殼花蛤 | 冷藏退冰 | 忌重複清洗 |
| 帶殼牡蠣 | 直接烹煮 | 不建議加熱超過五分鐘 |
| 海菜冰磚 | 直接烹煮 |
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