臭肚魚有毒又很臭？拆解象魚的3個秘密
Jun 06. 2025
【澎湖象魚】 褐臭肚、臭肚仔、羊矮仔
Mottled spinefoot/ Rabbit Fish
聽說有種魚又臭、又有毒？然後有人還要吃？
臭肚魚不僅是澎湖人共同的童年回憶，也是很多海口人魂牽夢縈的家鄉味。
我們今天就來看看這個具有「爭議性」的海魚吧！
海島臺灣自古以來就流傳著五種毒魚的傳說，海中五毒正是：「一魟、二虎、三沙毛、四臭肚、五變身苦」。名列第四的臭肚，雖然有著無辜大眼，但身上的背鰭、腹鰭與臀鰭是由相當尖銳且有毒腺的硬棘所組成，如果不小心刺到，可是要痛得哇哇大叫，甚至漁民流傳説「象耳（臭肚）無名，鑿著叫阿娘。」就知道刺到有多痛！不只流血、發麻，最嚴重可能會休克。但只要小心處理魚鰭，就能品嘗到臭肚的美味魚肉。
因為雜食性的臭肚喜歡吃「海藻」、腸道又長，容易留下發酵的海藻味。料理前需要快狠準的處理，避免腸道破裂、就可降低味道的殘留。只能說所謂的「臭」，不是指一般的魚腥味，而是藻類發酵的特殊氣味，老饕喜愛的正是他這股特殊風味呢！甚至被商人譽為「海鮮界的臭豆腐」，愛吃的、就會越吃越上癮！
一直以來，臭肚都因為其特殊的俗名和不上相的外表，被認為是奇怪的魚，而鮮少被大眾認識。但資訊流通、水產採購便利的現今，臭肚魚得以被好好品嚐、料理也越來越多樣，大家也開始懂得他的好滋味！
肉質細緻又軟嫩的臭肚，無論是清蒸、煮湯、清炒、紅燒、煲粥等料理，只要毒鰭與腸胃處理得當，都能表現他的鮮味。而黑貓媽媽家的臭肚，就是新鮮現流處理去肚、並逐條將毒鰭「剪刺」完成，才包裝起來給大家的喔！所以大家收到後，完全可以放心料理和享用！
臭肚也是縈繞在澎湖人回憶裡的香氣，有許多經典的臭肚料理，除了常見乾煎、薑絲清蒸外，還有「醃瓜蒸臭肚」！另外，日曬風乾的「臭肚魚乾」也是澎湖家喻戶曉的美食，只要經過直火烘烤，就是美味的下酒菜「烤臭肚魚乾」；也可以炸成「鹽酥臭肚魚乾」，或加入調味料燒成「紅燒臭肚魚乾」，都是令人一口一口停不下來的下飯美食。
黑貓媽媽平時就很喜歡到處和澎湖在地人聊他們最愛吃的魚，曾經就碰過一個剛上小學的小弟弟，興高采烈地告訴我「臭肚魚乾」有多好吃！
黑貓媽媽最愛的臭肚煮法，莫過於簡單、不複雜的魚湯。只需要薑絲和蔥花，再加一點鹽巴、香油提味，鮮味滿點、細嫩鮮甜的臭肚魚湯就能輕鬆上桌。
