澎湖野生鸚哥魚 黃衣｜Parrotfish 

野生鸚哥屬珊瑚礁魚類，喜歡啃食珊瑚礁蟲做為食物，體色鮮艷美麗種類較多。

鸚哥魚的肉質細緻，魚刺不多，肉質Q彈扎實細緻，帶有淡淡的貝類香氣，無論清蒸、油煎、紅燒或煮湯都非常美味。

清蒸可品嚐到黃衣魚最原始的鮮味，只要一點點的佐料即可帶出魚本身的鮮甜味，尤其蒸煮後那爽口彈牙的肉質必定讓您愛不釋手。

鸚哥是清蒸的好魚，魚肉厚實，清蒸時吃來特別細緻，帶有淡淡的海草、貝類、又類似礁石的香氣。唯一缺點是腐敗速度快，死亡後第三天會有淡淡的阿摩尼亞味，所以鮮度很重要！建議可用鹽冰水清洗魚體內臟後，去除不佳的味道。

＊安心聲明：黑貓媽媽家的鸚哥魚，一律都是上岸當天處理完畢的喔！

除清蒸外，也很適合酥炸！

酥炸鸚哥佐山藥鮭魚卵醬汁

材料

魚肉 100g、太白粉適量、山藥鮭魚卵醬汁適量

作法

1. 魚肉片下裹太白粉乾炸。

2. 魚肉排盤後淋上醬汁即可搭配食用。

TIPS

山蘂鮭魚卵醬汁怎麼做？

山藥泥 200g、優酪乳25Cc、白醬油 25cc、鹽少許、鮭魚卵

1小湯匙，輕輕攪拌均勻即可。