澎湖野生紅魽魚／紅甘【手釣】 

【 #紅甘，其實有「好不好吃」的關鍵】

你知道紅甘其實有再細分品種嗎？

夠內行的，會注意一個很小的地方。

眼睛。

在我們行內有個說法：「小眼睛的紅甘，比較好吃。」

這不是隨便說說的。

所謂的「 #小目紅甘」，通常體型短、身形厚、油脂集中，吃起來會嫩、會香，口感細緻。

相反地，眼睛比較大的紅甘，肉質偏粗，魚越大，口感反而越乾，就算再新鮮，吃起來也容易像在吃雞胸肉。

這也是為什麼你在市場有時會看到「看起來很大尾、但價格卻仍然很便宜」的紅甘。

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紅甘其實是日本料理店很常見的高級食材

在對的季節，油脂與膠質會明顯提升，

味道淡雅清香，不用過多的調味就很好吃。

而魚頭、魚骨、魚尾，更是煮出一鍋好喝味噌湯的關鍵。

兩種都是美味的魚，但懂得門道的行家會追尋哪種，吃過的人就會懂。

我們選紅甘，從來不隨便。

澎湖野生紅甘魚

在盛秋之後到冬季結束前，由於海域溫度下降，從澎湖海域釣起的野生紅甘(魽)，魚體充滿了脂肪，身型圓滾結實而且肉厚脂多，魚肉的肉質細緻、鮮甜，帶有適度油脂，富含蛋白質及魚油，十分營養美味，是許多日本老饕心目中非常美味的高級魚。